Rezepte

Blaubeer-Risotto

 Zutaten für 2 Portionen:

1 Zwiebel, 600 ml Gemüsebrühe, 2 EL Öl, 2 Knoblauchzehen, 200 g Risotto-Reis,

100 ml Weißwein, 8 TK-Garnelen (geschält, mit Schwanz), 1 rote Pfefferschote,

2 Zweige Rosmarin, 2 EL Öl, 125 g Blaubeeren

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln. Gemüsebrühe aufkochen und warmhalten. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauchzehe dazu pressen und kurz mitdünsten. Risotto-Reis zugeben und kurz mitdünsten.

Weißwein zugießen und einkochen lassen. Reis mit Brühe bedecken und offen bei milder Hitze 20 Min. garen. Dabei häufig umrühren, nach und nach die restliche Brühe zugießen.

TK-Garnelen auftauen lassen und bis zum Schwanz der Länge nach halbieren. Pfefferschote mit Kernen in Ringe schneiden, Rosmarin grob zerzupfen. Knoblauchzehe in dünne Scheiben hobeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen, Pfefferschoten, Rosmarin und Knoblauch darin unter Rühren 3-4 Min. braten, salzen.

Nadeln vom Rosmarin hacken, Blaubeeren waschen. Beides unter den Risotto rühren, weitere 5 Min. garen. Mit den Garnelen anrichten.

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Einfacher Heidelbeer-Joghurt-Kuchen

250 g Heidelbeeren,

2 TL Backpulver,

275 g Mehl,

170 g Butter (weich),

5 EL Zucker,

2 Päckchen Vanillezucker,

1 Prise Salz,

3 Eier (Größe M),

1 kleiner Becher Naturjoghurt (150 g),

1 EL Zitronensaft,

Abrieb einer Bio-Zitrone,

etwas Butter zum Einfetten

Zubereitung:

Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kuchenform gründlich einfetten.
Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Backpulver und Mehl mischen.

Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Nach und nach die zimmerwarmen Eier hineingeben und weiter schlagen.
Das Rührgerät auf kleinere Stufe stellen und den Joghurt, Zitronensaft und Abrieb der Bio-Zitrone dazugeben, danach die Mehl-Backpulver-Mischung kurz unterrühren, bis keine Mehl-Klümpchen mehr zu sehen sind. Zum Schluss alle Heidelbeeren bis auf eine kleine Handvoll unterrühren.
Den Teig in die eingefettete Form geben und die restlichen Heidelbeeren auf dem Kuchen verteilen. Ein paar davon in den Teig drücken.
Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 55–60 Minuten backen.

Stäbchenprobe machen.

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Heidelbeerkuchen
(Ergibt 8 bis 12 Stücke)

 500 g Kulturheidelbeeren
 150 g Butter
 100 g Zucker
 2 Päckchen Vanillezucker
 3 Eier
 3 EL Sahne
 1 EL abger. Schale 1 unbeh. Orange
 2 cl Weinbrand
 150g Mehl
 1/2 TL Backpulver
 Butter für die Form
 Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Heidelbeeren kalt abbrausen und abtropfen lassen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier cremig schlagen. Sahne, Orangenschale und Weinbrand unter die Eimasse rühren. Mehl und Backpulver mischen, darüberstehen und unterheben.
Eine Springform (24 cm) ausbuttern, den Teig hineingeben und die Heidelbeeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.

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Zauberwaffeln
für 10–12 Waffeln:

300 g Mehl / 75 g Zucker / 100 g Butter / 10 g Backpulver
¼ Liter Milch / 2 Eier / 1 Prise Salz

Alles miteinander gut verrühren.
Im Waffeleisen die Waffeln backen.

ca. 500 g Blaubeeren
waschen, im einem Topf mit 1 Stückchen Butter / 1 EL Zucker
erhitzen. Über die Waffeln geben.
Wer möchte, nimmt noch Schlagsahne dazu.

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Heidelbeer-Mohnkuchen
Zutaten (für 12 Stück)

1 Päckchen Vanillepuddingpulver
½ l Milch
200 g Zucker
50 g gemahlener Mohn
180 g weiche Butter
1 Prise Salz
4 Eier
250 g Mehl
3 gestrichene TL Backpulver
500 g Heidelbeeren
2 EL Zucker mit Zimt

Zubereitung ca. 40 Minuten

Pudding nach Packungsanweisung mit Milch und 50 g Zucker kochen.
Mohn unterrühren und abkühlen lassen.
Butter, 150 g Zucker und Salz 4 Min. schaumig schlagen.
Eier unterschlagen, dann Mehl und Packpuzlver unterrühren.
Teig in gefetteter Springform (26 cm Durchmesser) glatt streichen und 1 cm Rand hochstreichen.
Erst Pudding, dann Heidelbeeren darauf verteilen. Zucker darüberstreuen und bei 180° C ca. 45 Min. backen.

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Heidelbeer-Knusper-Müsli
Zutaten (für 4 Personen)

80 g brauner Zucker
500 g Heidelbeeren
50 g kernige Haferflocken
50 g gehobelte Haselnüsse
400 ml Vollmilchjoghurt
200 g Müslimischung

Zubereitung ca. 15 Minuten

Heidelbeeren verzehrfertig vorbereiten.
Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren.
Auf ein Packpapier vier Karamellgitter träufeln.
In das übrige Karamell Haferflocken und Haselnüsse streuen und unter Rühren goldbraun rösten.
Auf Backpapier streuen und abkühlen lassen.
Joghurt, Müsli, Heidelbeeren und karamellisierte Haselnuss-Haferflocken in Gläser schichten.
Mit Karamellgittern servieren.

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Orangen-Waffeltorte mit Heidelbeeren
Zutaten (für 12 Stück)

120 g weiche Butter
Saft und Schalenabrieb von 1 Bio-Orange
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
150 ml saure Sahne
200 g Mehl
2 TL Backpulver
250 g Magerquark
200 ml Sahne
750 g Heidelbeeren
100 g Gelierzucker 2 : 1
1 Prise Zimt

Zubereitung ca. 40 Minuten

Butter, Orangenschale, 100 g Zucker und Vanillezucker 3 Min. schaumig schlagen.
Eier und saure Sahne unterschlagen.
Mehl und Backpulver unterrühren.
Aus dem Teig 5 Waffeln backen.
Quark mit 80 g Zucker verrühren und geschlagene Sahne unterheben.
Waffeln, Beeren und Quarksahne zu einer Torte schichten.
40 ml Orangensaft mit Gelierzucker und Zimt aufkochen und abkühlen lassen.
Die Torte mit dem Sirup beträufeln und servieren.

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Heidelbeer-Cupcakes
Zutaten (für 12 Stück)

250 g Mehl
160 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Backpulver
1 TL Natron
150 ml Milch
150 ml Sahne
70 ml Rapsöl
1 Ei
250 g Heidelbeeren
250 g Mascarpone

Zubereitung ca. 40 Minuten

Mehl, 120 g Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Natron in einer Rührschüssel vermischen.
Milch, Sahne, Öl und Ei zugeben und mit dem Handmixer glatt rühren.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, den Teig verteilen und Heidelbeeren darauf geben.
Bei 180° C Ober-/Unterhitze ca. 35 Min. backen, dann auskühlen lassen.
Mascarpone mit restlichem Zucker verquirlen und auf die Cupcakes verteilen.

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Fruchtaufstrich Heidelbeere-Erdbeere
Zutaten (für 2 Gläser à 225 ml)

1 Beutel Fruchtaufstrich
125 g Heidelbeeren
125 g Erdbeeren
1 Prise Zimt

Zubereitung ca. 10 Minuten

Alle Beeren verzehrfertig vorbereiten und mit Fruchtaufstrich in ein hohes Gefäß geben, 45 Sek. fein pürieren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Fruchtaufstrich in vorbereitete Gläser füllen und diese verschließen.
Im Kühlschrank aufbewahren und gekühlt innerhalb von 2 Wochen genießen.